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应该叫莱芜炒鸡 ，博山有卖专门炒鸡料的窍门 ，里面大概有八角桂枝桂皮香叶什么的鸡炖家常 ，做法如下 ：鸡洗净剁成小块 ，粉皮法鸡干辣椒切成段 ，家炖粉锅内加少许花生油 ，做法用辣椒炝锅，窍门放入鸡块 ，煸炒至鸡肉中的水分出的差不多了 ，放入炒鸡料 ，加适量酱油和甜面酱 ，少许料酒白糖 ，继续煸炒一会 ，然后将鸡倒入高压锅中 ，加水没过鸡肉 ，加热大约20分钟 ，再把肉倒回炒锅中 ，放入卷心菜叶 ，略炒一会 ，加适量盐就可以了
1.首先整鸡洗净剁块 ，一定要去除鸡肺 ，这是鸡腥味的重要来源。凉水下锅 ，煮开后 ，滤掉水 ，用凉水把鸡块洗净备用。
2.另起锅烧油，油热放入葱姜，花椒爆香 。
3.放入处理好的鸡块 。
4.炒至鸡肉发黄，出现油脂后 ，倒入适量酱油和料酒 。
5.倒入适量清水 ，尽量中间不再添水，这样可以保证鸡汤的鲜美 。
6.炖大概半个小时 ，鸡肉快熟透是 ，放入几根粉皮 。
7.煮至鸡肉粉皮熟透 ，放盐 ，鸡精调味即可出锅。
起锅烧油 ，油热放入生姜蒜沫干辣椒花椒炒香 ，加鸡块，加盐料酒生抽老抽 ，翻炒一会加香菇 ，煮一个小时加入粉皮煮一会，放入砂锅之中 ，炖煮即可
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